수년간 베이킹을 하며 ATK의 여러 식빵 레시피를 시도했지만, 미국 빵은 한국 빵집의 식빵에 비할 바가 못 되더군요. 몇 시간 공들인 보람이 없었습니다.
그러다 결국 “어디서 먹어본 식빵보다 맛있다!”고 느낀, 수년을 갈고닦은 황금비율 식빵 레시피를 소개합니다.
배경: NYT 레시피에서 시작
- America’s Test Kitchen(ATK)의 식빵 레시피들을 여럿 시도했지만, 공을 들인 만큼의 감동이 없었습니다.
- 그러던 중 New York Times의 Japanese Milk Bread 레시피를 만났습니다.
- 탕종을 사용하니 속이 촉촉함이 남달랐고, 특히 겉 껍질의 식감이 정말 좋았죠.
- 이 레시피가 제가 만든 빵이 ‘한국 빵집보다 맛있다’고 느낀 첫 번째 경험이었습니다.
가족들이 좋아하다보니 여러번 만들게 되었고, 자주 먹는 빵이다 보니, 꾸준히 개선하게 되었습니다. 👇
수년간의 숙련과 발전: 황금 비율을 찾아서
🍞 1단계: 첫 조정
- NYT 원 레시피를 처음 만들었을 때, 가장 큰 문제는 너무 달았다는 것입니다.
- 설탕량을 곧바로 절반으로 줄여 만들었고 → 단맛이 훨씬 균형 잡히고 만족스러워졌습니다.
🍞 2단계: 통밀로 풍미 추가 (ATK 팁 적용)
- ATK 팁 적용: 베이킹할 때 전체 밀가루의 15%까지 통밀로 교체해도 식감에 영향이 적다는 정보를 입수.
- 10% (70g)를 통밀로 교체했고 → 담백했던 식빵에 복합적인 풍미가 더해져 풍요로운 맛이 완성되었습니다.
Tip: 통밀은 워낙 소량이고 쉽게 상해서 이스트와 함께 냉동 보관합니다.
🍞 3단계 ✅ 황금비율 완성
- 여러 햄버거 빵 레시피를 시도하다가 힌트를 얻음 (아직 만족스러운 햄버거 빵은 미완성입니다 😅).
- 햄버거 빵 레시피에서 계란/버터 비율에 따라 폭신함이 극대화되는 지점을 발견.
- 이 비율을 식빵 레시피에 적용해보니 맙소사, 대박이 났습니다!
- 최종 변경: 계란은 반으로 줄이고 (2개 → 1개), 버터는 3/4으로 줄임 (8 Tbsp → 6 Tbsp).
- 줄여도 빵의 맛과 향은 변하지 않고 식감이 개선되었습니다
📌 최종 레시피 정리: 수년의 시행착오 끝에
이스트 1파운드 넘게 써가며 완성한, 우리 가족 입맛에 최적화된 레시피입니다.
탕종 (원 레시피와 동일)
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| Bread Flour | 45 g |
| 우유 | 1/2 cup |
| 물 | 1/2 cup |
반죽 (최종 비율)
| 재료 | 분량 | 변경 내용 |
|---|---|---|
| Bread Flour | 580 g | 통밀을 넣은만큼 줄임 |
| Whole Wheat Flour | 70 g | 풍미 추가 (10% 교체) |
| 설탕 | 60 g | 원 레시피 대비 1/2로 줄임 |
| 이스트 | 1 tbsp | |
| 계란 | 1 개 | 원 레시피 대비 1/2로 줄임 |
| 우유 | 7/8 cup | |
| 소금 | 2 tsp | |
| 버터 | 6 tbsp | 원 레시피 대비 3/4로 줄임 |
Tip 1: 밀가루는 King Arther 브랜드를 사용합니다. 다른 밀가루를 쓰면 우유 양 조절이 필요할 수 있습니다.
Tip 2: 만드는 방법은 NYT 레시피와 동일합니다. 다만, 저는 탕종을 전부 사용하여 빵틀 2개 분량을 만듭니다.
선택항: 사각형 빵틀 vs. 돔형 빵틀
제가 이 레시피를 만들기 시작한 후, ATK에서도 Shokupan (Japanese White Bread) 레시피를 발표했습니다. ATK 레시피는 담백하고 단단해서 샌드위치에 실용적이지만 여전히 감동적인 맛은 아닙니다.
하지만 이 레시피를 계기로 사각형 빵틀(Pullman Pan)을 사용하기 시작했습니다.
- 장점: 모든 빵 조각의 크기가 일정하여 샌드위치 만들기가 편리합니다.
- 단점: 껍질이 단단해지지 않아 식감의 매력이 줄어듭니다.
Tip: 장단점이 공존하기에 지금까지도 기분에 따라 두 가지 빵틀을 번갈아가며 사용합니다.
사각형 빵틀 사용 시 팁
- 반죽의 비율은 위의 황금비율과 동일하게 사용합니다.
- 4개의 반죽 덩어리로 나누어, 한 덩어리당 무게를 8.5 oz로 정확히 맞춥니다.
- 뚜껑을 닫을 때, 부풀어 오르는 미세한 타이밍 때문에 빵을 망치기 쉽습니다. 저는 뚜껑을 뒤집어 덮고 그 위에 다른 빵틀을 얹어 무게로 눌러주는 방식을 사용합니다.
📝 마치며
이스트를 1파운드 넘게 쓰도록 여러번 만들게 된건 가족들이 워낙 좋아했기 때문이죠.
ATK의 팁을 가져오고, 햄버거 빵 시행착오 과정에서 영감을 얻으며, 끊임없이 레시피를 개선해왔고, 이제 여러분과 함께 나누고 싶습니다.
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