ATK(America’s Test Kitchen) 레시피는 늘 신뢰하지만 이 케이크만큼은 “왜 이렇게 만들었을까?” 하는 의문이 남는 레시피였습니다.
처음엔 제가 뭔가 잘못 만든 줄 알았고, 두세 번 반복해도 결과는 같았습니다. 빵의 식감은 너무 무르고, 사과는 전부 위로 떠올라 모양과 식감이 만족스럽지 않았습니다. (맛은 괜찮았어요.)
결국 다른 레시피와 비교/분석 뒤에 조절해서 만족스러운 결과를 얻을 수 있었습니다:
ATK를 믿고 만들었지만…
- ATK 레시피를 그대로 따라 만들었지만, 과하게 촉촉한 질감과 떠오른 사과 조각들이 당황스러웠습니다.
- 몇 번 반복해도 결과는 같았고, 결국 다른 레시피 5개를 비교 분석하게 되었습니다.
- 그 결과 ATK 방식이 상당히 독특하다는 걸 확인했습니다.
비교 실험과 최종 선택
🧈 1. 식용유 vs. 버터
- 비교한 5개 레시피 중 버터 대신 식용유 + 우유 를 사용하는 건 ATK뿐이었습니다.
- 다른 레시피는 전부 버터를 사용하길래 즉시 버터로 대체했습니다.
🔪 2. 사과 써는 방식
- 어떤 레시피는 더 잘게 썰고, 어떤 건 큼직하게 썹니다.
- 이건 취향의 문제인것 같은데, 저는 얇고 길게 썰었을 때 보기에 좋고 식감도 좋았습니다.
🥃 3. 술의 유무와 종류
비교한 모든 레시피는 술을 사용합니다.
- ATK는 Calvados 1 tbsp + 레몬즙 1 tsp을 넣더라고요.
- 대부분은 Rum을 사용하는데, 3 tbsp이 대세였습니다.
📌 최종 레시피 정리
이 레시피를 보고 따라하시되, [🔗 Preppy Kitchen - French Apple Cake] 재료 비율만 아래와 같이 조정해 만드시면 됩니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| All-purpose flour | 5 oz |
| Baking powder | 1 tsp |
| Salt | ½ tsp |
| Eggs | 2개 |
| Sugar | ¾ cup |
| Butter | 8 tbsp |
| Vanilla extract | 1 tsp |
| Apples | 1.5 lbs |
| Lemon juice | 1 tsp |
| Calvados | 1 tbsp |
영상을 선호하시면 유튜브에서 보실 수 있습니다:
ATK 레시피에서 유지한 2가지
📍 사과를 초벌 익힘
- ATK에선 사과를 썰은 뒤 전자레인지에서 3분간 익혀,
- 살짝 투명해지면서,
- 휘어지지만 부러지지 않을 정도로 만든 후 반죽과 섞습니다.
- 이 과정을 생략하면, 아무리 오븐에서 케이크를 충분히 구워도 사과가 아삭해서 식감이 어색하다고 하네요.
🧪 과학적 이유:
ATK 설명에 따르면, 사과에 포함된 pectin methylesterase(PME)라는 효소가 섭씨 70도(화씨 160도) 이상으로 가열해야 비활성화되고 그래야 사과가 부드러워진다고 합니다.
📍 Calvados + 레몬즙 조합
- ATK 레시피의 풍미 자체는 뛰어났습니다.
- 식감에는 문제가 있었지만, 맛은 유지하고 싶어서 술과 레몬즙의 조합은 그대로 유지했습니다.
Calbados의 원료가 사과라서 잘 어울린다고 생각합니다. 하지만 Rum을 넣고 만들어본 적은 없어서 아직 비교해본건 아닙니다.
대부분의 다른 레시피는 Rum 3 tbsp만 사용하고 레몬즙은 생략합니다.
📝 마치며
믿고 만들던 ATK 레시피가 예상 밖의 결과를 주면서, 덕분에 다른 레시피들을 탐색하고, 직접 비교하고 수정하는 실험으로 이어졌습니다.
결과적으로는 보기도 좋고, 식감도 훌륭하며, 맛도 만족스러운 프랑스 사과 케이크를 완성하게 되었고, 혼자만 만들기 아까워서 공유합니다.
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