ATK 레시피로 베이킹을 배우기 시작한 것은 제 인생에서 가장 좋은 경험 중 하나였습니다. ATK는 미국에서 유명한 요리 잡지인 Cook’s Illustrated를 출판하고 있으며, 서점이나 도서관의 요리 잡지 코너에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
We make the mistakes in the kitchen so you don’t have to
“우리가 부엌에서 실수하니, 당신은 할 필요가 없습니다.” 라는 ATK의 모토는 레시피 개발 과정에 잘 반영되어 있습니다. 이미 알려진 레시피 중에 신뢰할 수 있는 레시피를 선정하고, 그 차이점을 비교하며, 수십 명의 직원이 많게는 100번의 실험을 통해 일반 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 완성합니다.
이런 과정을 거치면서 레시피 하나를 개발하는데 평균 $11,000가 든다고 합니다. 블로그나 유튜브에 누가 한 번 성공했다고 짠! 하고 올린 것과는 비교할 수 없습니다.
✨ 명확하고 상세한 레시피
ATK 레시피는 때때로 따라 하기 까다로워 보일 수 있습니다. 후라이팬 크기까지 정확히 명시하는 등 설명이 매우 상세하기 때문입니다. 하지만 이는 괜히 복잡하게 만들기 위한 것이 아니라, 누구나 동일한 결과를 얻을 수 있도록 하기 위한 것입니다. ATK의 레시피를 따라 만들다 보면, 처음에는 이해하기 어려웠던 부분도 점차 익숙해지고, 일관된 성공 경험을 쌓을 수 있습니다.
ATK 레시피를 따라하는데 도움이 되는 포인트를 몇 가지 소개합니다.
1. Why This Recipe Works
모든 ATK 레시피는 “Why this recipe works (왜 이 레시피가 효과적인가)” 섹션으로 시작하는데, 이 섹션을 통해 각 레시피의 원리를 설명합니다. 이를 통해 독자들은 단순히 요리를 따라 하는 것을 넘어, 과학적 원리를 이해함으로써 실질적인 경험과 요리 지식을 동시에 쌓을 수 있습니다.
더 깊이 있는 학습을 원한다면, The Science of Good Cooking 책을 통해 베이킹과 요리에 중요한 50가지 원리를 배울 수 있습니다. 각 주제별로 관련 레시피를 묶어놓고 설명하다보니 보다 풍부한 지식을 제공합니다. 🔬
2. Taste Tests
베이킹 재료를 선택할 때, 다양한 브랜드와 종류에 혼란스러울 수 있습니다. ATK는 다양한 재료를 비교 분석하고, 그 결과를 Taste Tests를 통해 공개합니다. 예를 들어, Which All-Purpose Flour Is Best? 페이지를 통해 최고의 밀가루를 선택할 수 있습니다.
이러한 테스트 결과는 독자들이 정보에 기반한 선택을 할 수 있도록 도울 뿐만 아니라, ATK가 레시피를 개발할 때 자신들이 추천하는 제품을 사용하기 때문에, 그 제품을 선택하면 개발자가 의도한 맛을 더욱 정확하게 재현할 수 있습니다.
이런 Taste Test결과를 보려면 유료회원에 가입해야 하는데, 가끔씩 유튜브에 셈플 비디오를 올리기도 합니다. 아래 영상은 올리브오일 테스트 영상입니다.
3. Equipment Review
ATK는 요리 도구와 기구에 대한 제품 리뷰도 제공합니다. 각 제품의 장단점을 비교 분석하여, 소비자들이 예산에 맞는 최적의 제품을 선택할 수 있도록 돕습니다.
비록 최고의 평가를 받은 제품이 아니라도 어떤 점이 아쉬운지 설명해주기 때문에 후회 없는 선택을 할 수 있습니다. 예를 들면 저는 여기서 Best Mid-Priced Mixer로 추천하는 제품을 10년 동안 사용중인데, 큰 불편함 없이 잘 사용하고 있습니다.
요리에 사용하는 재료와 마찬가지로 도구도 여기서 추천하는 제품을 사용하면 레시피를 따라하기 편리합니다.
예를 들어 Food Processor로 밀가루와 버터를 섞을 때, 10번 정도 Pulse 하라고 할 때, 아무래도 제품마다 효율이 다르겠죠. 어떤 차이가 있는지 유튜브에 있는 Food Processor 리뷰를 한번 보세요. 👇
4. TV Show
ATK의 TV Show는 레시피를 따라 하는 과정을 생생하게 보여줍니다. 글로 설명하기 어려운 부분을 시각적으로 보여주어, 초보 베이커도 쉽게 따라 할 수 있도록 돕습니다.
예를 들어, 노른자 색이 옅어지고 부피가 3배로 늘 때까지 거품기를 돌리라고 하는데, 백번 듣는 것 보다 한 번 보는게 낫죠 👀
또는 양파를 효율적으로 써는 손기술 처럼 레시피에 적기엔 너무 기본적인 기술도 보고 배울 수 있습니다. 🔪
마찬가지로 유료 회원이 되어야 볼 수 있는데, 일부 컨텐츠는 YouTube에 무료로 공개되어 있습니다. 이 영상은 베이킹 처음 시작하시는 분께 제가 추천하는 레시피중 하나입니다.
5. Annual Membership
지금까지 보여드린 동영상은 무료 샘플이며, 나머지는 유료 회원 가입 후 이용 가능합니다. 30년 넘게 잡지와 책으로 출판되고 TV로 방송된 2,000개 이상의 레시피가 축적되어 있어, 제가 지난 10년간 만들고 싶었던 레시피 중 검색되지 않은 것이 거의 없습니다. 🔍
위에서 소개했던 세 가지 컨텐츠를 검색하는 방법을 소개해 드리겠습니다. 우선 검색 필터 옵션을 선택하시고요:
펼쳐진 옵션 중에 원하는 Category를 선택하면 됩니다.
- Ingredients → 2. Taste Tests
- Equipment → 3. Equipment Review
- Shows → 4. TV Show
생각하는 모든 메뉴의 검증된 레시피를 찾을 수 있고, 만들기 위한 재료와 도구를 고를 수 있고, 그 과정을 영상으로 보면서 따라할 수 있다면 회비를 낼만하죠.
하지만 매년 내기에는 연회비가 부담스러울 수 있습니다. 베이킹에 대한 열정이 넘칠 때는 수업료라고 생각하고 냈지만, 요즘처럼 새로운 레시피보다는 기존 레시피를 반복하는 경우가 많아지면 더욱 그렇죠. 연회비를 절약하는 방법을 소개합니다. 👇
📁 PDF로 인쇄
모든 레시피마다 인쇄할 수 있는 버튼이 있습니다. 🖨️
저는 이걸 종이로 인쇄하지 않고 PDF파일로 저장합니다. 클라우드에 보관하면 언제든지 쉽게 찾아볼 수 있죠.
📘 책을 구매
ATK은 매년 20년 넘게 출판된 레시피를 한 권의 책으로 모아 출판합니다. 홈페이지에서 검색되는 대부분의 레시피를 책에서 찾을 수 있습니다. 이미 만들어본 메뉴와 비슷한 레시피는 책으로 봐도 충분하죠. 👍
📚 도서관이나 서점에서 잡지 읽기
워낙 유명한 잡지라서 도서관이나 서점에 흔히 있습니다. 이렇게 생긴 잡지를 찾으시면 새로 나온 레시피를 보실 수 있습니다.
💬 궁금한 점이나, 후기 댓글로 남겨주세요!
광고 없이 사이트를 운영하다보니 댓글 작성은 GitHub 계정이 필요합니다. 번거롭지만 양해 부탁드려요! 🙏