ATK 레시피로 베이킹을 배우기 시작한 것은 제 인생에서 가장 좋은 경험 중 하나였습니다. ATK는 미국에서 유명한 요리 잡지인 Cook’s Illustrated를 출판하고 있으며, 서점이나 도서관의 요리 잡지 코너에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
We make the mistakes in the kitchen so you don’t have to
“우리가 부엌에서 실수하니, 당신은 할 필요가 없습니다.” 라는 ATK의 모토는 레시피 개발 과정에 잘 반영되어 있습니다. 이미 알려진 레시피 중에 신뢰할 수 있는 레시피를 선정하고, 그 차이점을 비교하며, 수십 명의 직원이 많게는 100번의 실험을 통해 일반 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 완성합니다.
이런 과정을 거치면서 레시피 하나를 개발하는데 평균 $11,000가 든다고 합니다. 블로그나 유튜브에 누가 한 번 성공했다고 짠! 하고 올린 것과는 비교할 수 없습니다.
명확하고 상세한 레시피
ATK 레시피는 때때로 따라 하기 까다로워 보일 수 있습니다. 후라이팬 크기까지 정확히 명시하는 등 설명이 매우 상세하기 때문입니다. 하지만 이는 괜히 복잡하게 만들기 위한 것이 아니라, 누구나 동일한 결과를 얻을 수 있도록 하기 위한 것입니다. ATK의 레시피를 따라 만들다 보면, 처음에는 이해하기 어려웠던 부분도 점차 익숙해지고, 일관된 성공 경험을 쌓을 수 있습니다.
ATK 레시피를 따라하는데 도움이 되는 포인트를 몇 가지 소개합니다.
1. Why This Recipe Works
모든 ATK 레시피는 “Why this recipe works (왜 이 레시피가 효과적인가)” 섹션으로 시작하는데, 이 섹션을 통해 각 레시피의 원리를 설명합니다. 이를 통해 독자들은 단순히 요리를 따라 하는 것을 넘어, 과학적 원리를 이해함으로써 실질적인 경험과 요리 지식을 동시에 쌓을 수 있습니다.
더 깊이 있는 학습을 원한다면, The Science of Good Cooking 책을 통해 베이킹과 요리에 중요한 50가지 원리를 배울 수 있습니다. 각 주제별로 관련 레시피를 묶어놓고 설명하다보니 보다 풍부한 지식을 제공합니다.
2. Taste Tests
베이킹 재료를 선택할 때, 다양한 브랜드와 종류에 혼란스러울 수 있습니다. ATK는 다양한 재료를 비교 분석하고, 그 결과를 Taste Tests를 통해 공개합니다. 예를 들어, Which All-Purpose Flour Is Best? 페이지를 통해 최고의 밀가루를 선택할 수 있습니다.
이러한 테스트 결과는 독자들이 정보에 기반한 선택을 할 수 있도록 도울 뿐만 아니라, ATK가 레시피를 개발할 때 자신들이 추천하는 제품을 사용하기 때문에, 그 제품을 선택하면 개발자가 의도한 맛을 더욱 정확하게 재현할 수 있습니다.
이런 Taste Test결과를 보려면 유료회원에 가입해야 하는데, 가끔씩 유튜브에 셈플 비디오를 올리기도 합니다. 아래 영상은 올리브오일 테스트 영상입니다.
3. Equipment Review
ATK는 요리 도구와 기구에 대한 제품 리뷰도 제공합니다. 각 제품의 장단점을 비교 분석하여, 소비자들이 예산에 맞는 최적의 제품을 선택할 수 있도록 돕습니다.
비록 최고의 평가를 받은 제품이 아니라도 어떤 점이 아쉬운지 설명해주기 때문에 후회 없는 선택을 할 수 있습니다. 예를 들면 저는 여기서 Best Mid-Priced Mixer로 추천하는 제품을 10년 동안 사용중인데, 큰 불편함 없이 잘 사용하고 있습니다.
요리에 사용하는 재료와 마찬가지로 도구도 여기서 추천하는 제품을 사용하면 레시피를 따라하기 편리합니다. 예를 들어 Food Processor로 밀가루와 버터를 섞을 때, 10번 정도 Pulse 하라고 할 때, 아무래도 제품마다 효율이 다르겠죠. 어떤 차이가 있는지 유튜브에 있는 Food Processor 리뷰를 한번 보세요.
4. TV Show
ATK의 TV Show는 레시피를 따라 하는 과정을 생생하게 보여줍니다. 글로 설명하기 어려운 부분을 시각적으로 보여주어, 초보 베이커도 쉽게 따라 할 수 있도록 돕습니다.
예를 들어, 노른자 색이 옅어지고 부피가 3배로 늘 때까지 거품기를 돌리라고 하는데, 백번 듣는 것 보다 한 번 보는게 낫죠 (百聞不如一見), 또는 양파를 효율적으로 써는 손기술 처럼 레시피에 적기엔 너무 기본적인 기술도 보고 배울 수 있습니다.
마찬가지로 유료 회원이 되어야 볼 수 있는데, 일부 컨텐츠는 YouTube에 무료로 공개되어 있습니다. 이 영상은 베이킹 처음 시작하시는 분께 제가 추천하는 레시피중 하나입니다.
5. Annual Membership
지금까지 보여드린 동영상은 무료 샘플이며, 나머지는 유료 회원 가입 후 이용 가능합니다. 30년 넘게 잡지와 책으로 출판되고 TV로 방송된 2,000개 이상의 레시피가 축적되어 있어, 제가 지난 10년간 만들고 싶었던 레시피 중 검색되지 않은 것이 거의 없습니다.
위에서 소개했던 세 가지 컨텐츠를 검색하는 방법을 소개해 드리겠습니다. 우선 검색 필터 옵션을 선택하시고요:
펼쳐진 옵션 중에 원하는 Category를 선택하면 됩니다.
- Ingredients는 2. Taste Tests,
- Equipment는 3. Equipment Review,
- Shows는 4. TV Show를 찾아 줍니다.
생각하는 모든 메뉴의 검증된 레시피를 찾을 수 있고, 만들기 위한 재료와 도구를 고를 수 있고, 그 과정을 영상으로 보면서 따라할 수 있다면 회비를 낼만하죠.
하지만 매년 내기에는 연회비가 부담스러울 수 있습니다. 베이킹에 대한 열정이 넘칠 때는 수업료라고 생각하고 냈지만, 요즘처럼 새로운 레시피보다는 기존 레시피를 반복하는 경우가 많아지면 더욱 그렇죠. 연회비를 절약하는 방법을 소개합니다.
PDF로 인쇄
모든 레시피마다 인쇄할 수 있는 버튼이 있습니다. 저는 이걸 종이로 인쇄하지 않고 PDF파일로 저장합니다. 클라우드에 보관하면 언제든지 쉽게 찾아볼 수 있죠.
책을 구매
ATK은 매년 20년 넘게 출판된 레시피를 한 권의 책으로 모아 출판합니다. 홈페이지에서 검색되는 대부분의 레시피를 책에서 찾을 수 있습니다. 이미 만들어본 메뉴와 비슷한 레시피는 책으로 봐도 충분하죠.
도서관이나 서점에서 잡지 읽기
워낙 유명한 잡지라서 도서관이나 서점에 흔히 있습니다. 이렇게 생긴 잡지를 찾으시면 새로 나온 레시피를 보실 수 있습니다.
도움이 되었으면 좋겠네요. 궁금한 점이 있다면 댓글을 남겨주세요. 댓글을 남기려면 GitHub 계정을 만들어야 해서 좀 번거롭습니다. 광고 없이 무료로 사이트를 운영하려다 보니 불편하시겠지만, 이해해 주셔서 감사드립니다. 🙂
GitHub는 세계적으로 많은 개발자와 기업들이 신뢰하는 플랫폼으로, 코드 관리와 협업에 매우 안전합니다.